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面粉的物理性质对质量有什么影响?
发布时间:2020-08-27    
  面粉大家都知道,是生活中必不可缺的食品,而面粉的物理性质就是指它的粗细度。面粉厂通常是按规定的筛号、规定的操作方法进行筛理,按留存在规定筛面上的筛上物占试样重量的百分率来标定。面粉粗细度反映了小麦粉的加工精度。小麦面粉颗粒必须达到一定小的粒度时,才能成其为面粉。面粉主要由三部分组成,即胚乳团块,其粒度小于15μm;大淀粉粒,其粒度在15~40μm之间;蛋白质碎片,其粒度小于15μm。面粉颗粒小的在l脚以下,大的可达200μm甚至更大。
  通常我们用粗细度来描述面粉的粒度。由于面粉的质量和用途不同,小麦面粉的粒度要求也不一样。比如我国面粉的种类对其粒度的要求是:特制一等粉粒度不超过160μm。对某些专用面粉的粒度是根据它的成品要求而定,如砂子粉要求粒度比较均匀,一般为250~350μm。
  很多因素都可以影响面粉的粒度或粗细度,这些因素一是小麦的质地。一般情况下,同样的加工条件,软麦的面粉要比硬麦的细。二是面粉的等级。一般麸皮在加工中难以磨碎,所以通常对高等级面粉的细度要求高,要降低麸皮含量。
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