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使用面粉蒸馒头常见问题的原因
发布时间:2020-08-20    
  面粉生产厂家介绍,在我们使用面粉馒头的时候,一些朋友可能蒸出的馒头会出现一些问题,这里就让我们看看使用面粉蒸馒头常见问题的原因。
  1、表皮起皱、收缩 ①面粉筋力太强。 ②发酵过度。③面团未松弛。
  2、表皮起泡 ①醒发湿度太大,可降低醒发湿度。②成形时有气泡,可成形操作时尽量赶出气泡。③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面。
  3、馒头易老化、发硬、掉渣 :①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣:②馒头成型时水分不足,可适量用水。③搅拌不足,可充分搅拌,使面筋形成网络。
  4、发酵慢:①酵母量少或活力下降,可适当加大酵母用量,注意酵母低温保存。②和面时面团温度较低,醒发温度不够 和面时可用温水。③糖,油,盐比例重,可降低糖、油、盐用量。
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