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9步教你打发面,做出更可口的面食
发布时间:2020-07-15    
  在做馒头之类的面食的时候,家庭时经常用到发酵粉(小苏打),但如果量掌握的不好,就做不好。放少了,蒸出的馒头往往不太暄软;如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄。
  其实上述的问题很好解决,只需要在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅做出的馒头暄软可口,而且也不会有很大的碱味。正确发面方法如下:
  1、洗净双手与和面盆。
  2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。
  3、在和面盆中放入适量小苏打,用手搅拌均匀。
  4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。
  5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。
  6、搓双手,至双手无粘着面为止。
  7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑。
  8、盖好和面盆,防止上面的面干燥。
  9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用。
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