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面粉厂教你识别低筋面粉和高筋面粉
发布时间:2020-06-18    
  面粉在我们日常生活中肯定是每天都会接触的,但是对于做烘焙的来说,面粉的选择直接关系到成品的好坏,其中最主要的一点是低筋面粉和高筋面粉的区别。下面面粉厂家为你介绍:
  一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉,适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到,适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的,平时我们的馒头面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。
  通常我们说的面粉指的就是小麦粉(也就是小麦磨出来的粉),按面粉中蛋白质含量的多少,我们把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋面粉。
  高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
  中筋粉:蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头面条等。(一般情况下市面上售的就是这种面粉)
  低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
  根据以上这几种的分析,不管是在做烘焙上还是在制作家常面食中都可以得以运用。
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