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你知道面粉厂发酵有什么技巧?
发布时间:2020-05-07    
  面粉是小麦的种子经过加工而成的,所以小麦中蛋白质的含量就决定了面粉的优劣,也是我们日常不可少的主食,那我们在和面时要注意什么,面粉厂给新手们来个教程吧:
  面粉和水的比例要适当:面粉、水量的比例对发面很重要,我么可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,要灵活运用。保证适宜的温度和湿度是成功的关键:发酵的环境温度在30-35度之间,别超过40度,这个数据下的环境是有利于面团发酵的。
  和面的水温要掌握好:和面用温水,温度在28-30度之间最好。可以用手试水温,手不能感觉出烫。发酵粉的用量宜多不宜少:发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。面团要揉光滑:面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。
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