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自己做面包的时候应该如何选择面包粉?
发布时间:2020-04-22    
  现在的生活好了,大家都会自己动手制作面包,那么问题来了,我们应该如何去选择面包粉呢?今天小编告诉大家可以从下面四点进行选择。
  1、高吸水量:面粉加水搅拌时,能够加入大量的水,但还要能做出好的面包,吸水量越多越可以减少成本,储藏时间也可以稍长,经济价值则大。
  2、白度:面粉颜色将直接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好,所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。当然可以用漂白剂漂白,但是过度的漂白,颜色则为死白灰色不良,但对于制作硬式面包,面粉的颜色并不重要。
  3、发酵耐力:面包超过预定的发酵时间,但要能做出良好的面包,这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。
  4、面筋强度:面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度,做一个好面包的条件:
  (1)足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。
  (2)足够的糖及淀粉酶,供给酵母发酵所需用糖。
  (3)足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。
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