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面粉清理工艺
发布时间:2020-03-12    
  在磨成能够销售的面粉之前是需要进行清理的,下面为大家讲讲。
  清理的目的是除去混入原粮中的各类杂质,在生产的清理工艺中可以使用成熟的等级面粉生产面粉清理工艺。但由于生产是整粒小麦被粉碎成粉,没有去除麸皮,因此,在清理工艺中,应使用湿法清理工艺,即用去石洗麦机进一步洗去表面的粘着物、残留的农药和熏蒸药剂,进一步除去上面残留的石子、泥块、非磁性金属和病虫害麦粒,最好再增加一道去石洗麦机,进行二次漂洗,使其进一步洁净。
  洗麦后应尽可能甩干水分再进入润麦仓进行12小时以上的润麦。总之,净麦的水分含量应较低,其目的是降低面粉水分含量,抑制麸皮和胚芽中所含各类酶的活性,以利于面粉的储存。
  制作工艺的目的是将净麦粉碎成粒度符合要求的面粉。目前,我国各类面粉企业的制粉系统绝大部分均由磨粉机和平筛等设备组成,磨粉机将小麦剪切、挤压破碎成不同的粒度,再分道研磨筛理成粉。小麦的出粉率在60-80%之间,其余为麸皮和次粉。该制粉工艺的目的是将小麦的麸皮和胚乳分离,以生产各种等级的面粉。因此,小麦粉生产不能引用该制粉工艺,必须采用新技术、新方法和新理念来设计小麦粉的制粉工艺。
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